Côté Brasserie

Spécialités de saison

Velouté de potimarron

gratiné au fromage de chèvre 13 .–

Escalope de foie gras de canard poêlé

sur des pappardelles aux champignons frais

1/2 portion 29.– portion 39 .–

Parfum de sous-bois aux trompettes de la mort

céleri-branche, ail et son voile de parmesan 20 .–

Fricassée d’escargots aux cépes

croûtons à l’ail 24 .–

L’assiette du chasseur bredouille 18 .–

Civet de chevreuil Grand-Mère

choux rouges braisés, poire à Botzi

Tagliatelles fraîches, salade d’endives à

l’huile de noix du moulin de Sévery * 38 .–

Célestine de gibier minute aux airelles

choux de bruxelles, spätzli maison

poire à Botzi, marrons au caramel

salade de racines rouges 38 .–

Saucisse à rotir de sanglier “Boucherie Cachin” sauce aux 4 poivres

choux rouges braisés, spätzli maison

salade verte 30 .–

Médaillons de cerf sauce poivrade risotto aux bolets

salade de rampon 42 .–

Poissons

Goujonnette de féra provençale 31.–

Filets de féra veveysanne 34.–

Queues de crevettes géantes au pastis 38.–

Dorade (élevage) grillée au thym 38.–

Garniture: riz aux pignons et salade verte

Viandes - Mijotés

Pavé de boeuf rassi sur os

Nature ou echalotes 40.–

Café de Paris 41.–

Champignons 43.–

Magret de canette «Label Challans»

à la raisinée 36.–

Rognons de veau

sautés aux échalotes 35.–

Pied de porc au madère,

rösti et salade 23.–

Tripes milanaise,

gratinées au Sbrinz d’alpage * 23.–

Suprême de pintade à la crème

tagliatelle, salade verte 31.–

Célestines de filet de lapin à la moutarde

polenta du Tessin au Sbrinz d’alpage * 30.–

Noisettes d’agneau au jambon cru

«façon saltimbocca»

méli-mélo de légumes 36.–

Emincé de veau minute

à la zurichoise, rösti 38.–

Garniture à choix:

pommes frites, riz, tagliatelle, légumes ou salade

Supplément röstis : 3.–

T.V.A. incluse

* Produits issus du projet Presidio Slow Food

Le Chef, Georges Croset