
Saint-Sylvestre
Mise en bouche
***
Marbré de légumes d’hiver
***
Fricassée de scampi et noix de St-Jacques
bisque crèmeuse
purée de rutabagua
***
Cannelloni de queue de bœuf
Saladine de roquette
***
Pot-au-feu de caille et son œuf poché
***
Cuisse de pigeon en beignet
haricots coco au concassé de tomates
***
Chouquinet de lapin à la sauge
réduction jus de cuisson au Vieux Martini
***
Aiguillette de loup de mer au laurier
Compote d’oignons rouges
***
Cordon bleu d’agneau à la féta
Les trois carottes glacées au miel
***
Bleu de Saint-Gall
Compote de figues au Porto
***
Pain brioché perdu,
pommes et fruits secs
***
Mignardises
Fr. 120.-